3、酶在應用中可能出現的問題與對策

  3.1、可能出現的問題

  酶具有而且高度專一的催化特性，并已廣泛應用于各個領域，但它并非完善無缺，這主要體現在如下幾方面：

  ① 酶的活性專一性和作用適條件常不能適應生產工藝的要求；

  ② 酶是蛋白質，容易變性失效，一般經不起高溫、強堿、強酸、有機溶劑以及時間等的考驗

  ③ 酶的生產成本高，不易運輸和保存

  ④ 酶制劑生產廠家和具體應用領域嚴重脫節，如目前麻纖維生物酶處理中利用的生物酶主要來源于食品加工用酶，活力低，成分單一，而要使生物酶在麻紡行業中得到充分發展，開發麻專用酶制劑以及復合酶制劑是麻紡行業和生物技術的交叉點之一。

  3.2、對策

       為滿足生產實踐的需要，提高酶的應用價值，通常進行酶的改造。酶的改造直接的方法是從酶分子的化學結構水平上進行改造，即酶分子工程。其包括調整酶的活性結構，改變酶的作用微環境，引入氫鍵、疏水鍵、鹽橋,加固酶的活性結構的剛性和強度；建立選擇性屏障，避免直接和免疫系統、蛋白水解酶系統接觸等。其中，目前用于酶分子改造的方法有3種：①化學修飾法；②變形誘導構象重建法或稱解鍵復性構象重建法；③蛋白質工程,即建筑在基因工程基礎上的基因定位突變法。